อาหาร

ข้าวผัดสับปะรด

 

ข้าวสวย	1	ถ้วย
สับปะรดหั่นชิ้น	1/2	ถ้วย
กุ้งกุลาดำหรือกุ้งแชบ๊วยแกะเปลือก	2	ตัว
หมูหยอง	2	ช้อนโต๊ะ
กะทิ	1/4	ถ้วย
มะเขือเทศหั่นเสี้ยว	1	ลูก
ต้นหอม	2	ต้น
ผักชีเด็ดเป็นใบ	1	ช้อนชา
น้ำตาลทราย	1	ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นฝอย	1	ช้อนชา
ผงกะหรี่	2	ช้อนชา
ซีอิ๊วขาว	1	ช้อนโต๊ะ

1. นำกระทะตั้งไฟกลาง ใส่กะทิ เคี่ยวจนกะทิแตกมัน ใส่ผงกะหรี่ ผัดพอหอม ใส่กุ้ง สับปะรด ผัดให้ทั่ว
2. ใส่ข้าว ผัดสักครู่ ปรุงรสด้วยน้ำตาล ซีอิ๊วขาว ผัดพอทั่ว ชิมรสให้มีรสหวานนำ เค็มตาม ปิดไฟ
3. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหมูหยอง แต่งหน้าด้วยผักชี พริกชี้ฟ้าแดง ต้นหอม มะเขือเทศ เสิร์ฟ

ไก่ทอดข้าวคั่ว

 

น่องปีกไก่	10	ชิ้น
แป้งทอดกรอบ	1	ซอง
ผงกะหรี่	1	ช้อนชา
ข้าวคั่ว	2	ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น	1/2	ช้อนชา
พริกไทยป่น	1/2	ช้อนชา
เกล็ดขนมปังสำหรับคลุก
น้ำมันถั่วเหลืองสำหรับทอด

1. ละลายแป้งทอดกรอบ ตามสัดส่วนที่ระบุไว้ข้างซอง กับผงกะหรี่ ข้าวคั่ว เกลือป่น และพริกไทยป่น คนผสมให้เข้ากัน
2. จุ่มไก่ลงในแป้งทอดกรอบ คลุกกับเกล็ดขนมปัง
3. ทอดในน้ำมันถั่วเหลือง จนกระทั่งสุกกรอบ
4. รับประทานไก่ทอดข้าวคั่วคู่กับน้ำจิ้มที่ชอบ

 

ต้มยำไก่

เนื้ออกไก่	400	กรัม
น้ำหรือน้ำสต็อกไก่	3	ถ้วย
ตะไคร้หั่นเฉียง	3	ต้น
ใบมะกรูดฉีก	5	ใบ
เห็ดฟางผ่าครึ่ง	100	กรัม
น้ำปลา	3	ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว	1/4	ถ้วย
น้ำตาลทราย	1/2	ช้อนชา
มะเขือเทศสีดาผ่าครึ่ง	6	ลูก
พริกขี้หนูบุบพอแตก	10	เม็ด

1. ล้างเนื้ออกไก่ หั่นแฉลบเป็นชิ้นหนา 1/2 ซม. กว้าง 2 ซม. ยาว 4 ซม. ต้มน้ำหรือน้ำสต็อกไก่ในหม้อด้วยไฟกลางให้เดือด ใส่ตะไคร้ ตามด้วยใบมะกรูด พอเดือดใส่เนื้อไก่ เห็ดฟาง พอเนื้อไก่และเห็ดสุก
2. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาล เดือดอีกครั้งใส่มะเขือเทศ พริกขี้หนู พดเดือดปิดไฟ ตักใส่ถ้วยรับประทานร้อน ๆ

เนื้อผัดกะเพรา

เนื้อวัว	300	กรัม
เหล้า	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา	2	ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนู	30	เม็ด
กระเทียม	1	หัว
พริกเหลือง	3	เม็ด
น้ำตาลปีป	1/2-1	ช้อนชา
กะเพราเด็ดเป็นใบ	1/2	ถ้วย
น้ำซุป	1/4	ถ้วย
น้ำมัน	2	ช้อนโต๊ะ

1. ล้างเนื้อวัว สับให้ละเอียด หมักกับเหล้า น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
2. โขลกพริกขี้หนูกับกระเทียม ไม่ต้องละเอียด
3. ล้างพริกเหลือง หั่นเฉียง
4. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ใส่เครื่องที่โขลก ผัดให้หอม ใส่เนื้อสับ ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป
5. ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสตามชอบ ใส่พริกเหลือง ใบกะเพรา ผัดให้ทั่ว ปิดไฟ

 

กุ้งทอดไข่

กุ้งชีแฮ้	250	กรัม
น้ำมันหอย	1	ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส	2	ช้อนชา
กระเทียมสับ	1	ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยวดำ	1	ช้อนโต๊ะ
ขิงอ่อนหั่นฝอย	1/2	ถ้วยตวง
ปลาหมึกหั่นเส้นเล็ก	1/3	ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย	1	ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู	1	ช้อนโต๊ะ
ไข่เป็ดต้มสุกปอกเปลือก	5	ฟอง
ถั่วลิสงคั่วป่น	1/4	ถ้วยตวง
ผักชีเด็ดใบ	1	ช้อนโต๊ะ
พริกชี้ฟ้าหั่นเส้นฝอย	2	ช้อนโต๊ะ

1. แกะเปลือกกุ้ง ผ่าหลังชักเส้นดำออก บั้งส่วนท้องกุ้งออกเป็นริ้ว ๆ เคล้ากุ้งกับน้ำมันหอยและซอสปรุงรส
2. ใส่น้ำมันในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน นำกุ้งลงทอดให้พอสุก ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ตักน้ำมันในกระทะออกให้เหลือประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ นำกระเทียมลงเจียวให้หอม เติมเต้าเจี้ยวดำ ขิงอ่อน ปลาหมึก น้ำตาลและน้ำส้มสายชู ผัดให้เข้ากัน
4. จัดเสิร์ฟโดยผ่าซีกไข่วางเรียงในจาน วางกุ้งลงบนไข่ ราดด้วยส่วนผสมข้อ 3 โรยหน้าด้วยถั่วลิสง